A “rotulagem epicurista” proposto por dois pesquisadores especializados em comportamento alimentar enfatiza as dimensões sensoriais dos alimentos, a fim de estimular seu consumo moderado. Se o princípio parece contra-intuitivo, os primeiros resultados sugerem que poderia, no entanto, funcionar, em particular entre os consumidores franceses, orientados para o prazer alimentar.
“Massa crocante coberta com um elegante creme de limão, levemente picante” para descrever uma torta de limão; “Suflê de nhoque, dourado em uma noz de manteiga e salsa” para descrever o nhoque frito, por exemplo.
E se as descrições que enfatizam as propriedades sensoriais dos alimentos nos levassem, contra todas as probabilidades, a escolher porções maiores? Este é todo o conceito de “rotulagem epicurista” desenvolvido e testado por Pierre Chandon e Yann Cornil em uma série de estudos publicados na revista Appetite.
Os pesquisadores mostram, assim, que os consumidores expostos a um cardápio com rotulagem epicurista pedem menores quantidades de alimentos no restaurante, os saboreiam mais (menor taxa de ingestão), e atribuem a eles um valor monetário maior do que o do cardápio padrão (com rotulagem clássica).
Ressalta-se que, embora a rotulagem nutricional de calorias e gorduras também leve à redução das quantidades pedidas, ela tende a reduzir o valor monetário atribuído ao cardápio.
O efeito da rotulagem epicurista pode, no entanto, variar de acordo com as culturas alimentares e atuar mais entre os consumidores franceses do que os americanos.
A análise de mais de 9.000 alimentos vendidos em supermercados de ambos os países corrobora essa hipótese, sendo a rotulagem epicurista mais prevalente na França, para produtos geralmente apresentados em embalagens contendo porções menores.
Assim, enquanto prazer e saúde ainda são frequentemente apresentados como objetivos incompatíveis em nutrição, ambos podem sair vencedores no caso de rotulagem epicurista.
Sem esquecer que esta última também poderá suscitar a adesão da indústria, caso se confirme a valorização que parece induzir.
Imagem: A comida como ela é
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