La restauration en Europe
Le programme de visites techniques « La production de repas dans l'UE », se concentre sur les processus de gestion de la qualité des services de restauration au Portugal, les normes européennes actuelles, les fournisseurs, les pratiques durables et l'éducation alimentaire. Le programme présente aux élèves comment les différents lieux de production de repas s'organisent pour produire des plats sûrs, sains et durables.
La formation est en présentiel et totalement pratique, toutes les activités étant axées sur des visites techniques. Les présentations se déroulent en portugais, avec une traduction consécutive en anglais, disponible. Le programme offre une occasion unique d'observer comment ce secteur est organisé au Portugal selon les lois en vigueur dans l'Union européenne.
Scénario
Avec l'évolution de la famille, la diminution du nombre de ménages avec enfants, l'augmentation du nombre de familles monoparentales et l'allongement de la durée de vie, la consommation de repas hors domicile tend à augmenter de plus en plus : un repas sur cinq est pris en dehors du domicile.
Les tendances de consommation en dehors du domicile, de plus en plus ancrées dans les habitudes de consommation européennes, imposent au secteur des défis et des responsabilités importants.
Dans l'Union européenne, on pense que la production de repas destinés à la consommation hors domicile doit avoir un excellent niveau de qualité. Et les gouvernements comptent sur les établissements qui préparent les repas, pour s'affirmer comme un formidable levier de progrès, afin d'accélérer la transition vers une alimentation plus saine, plus durable et plus accessible.
À propos du cours
A propos de la visite technique
Produire et proposer des repas dans l'UE
Le but de cette formation est d'en apprendre davantage sur les processus de gestion de la qualité des services alimentaires au Portugal, les normes européennes en vigueur, les fournisseurs, les pratiques durables et l'éducation alimentaire.
La formation s'adresse aux professionnels, aux entrepreneurs et aux étudiants dans les domaines de l'alimentation et de la nutrition, impliqués dans les restaurants commerciaux, les épiceries, les cantines scolaires et hospitalières, la restauration.
Le programme de visites techniques « La production de repas dans l'UE » comprend dix visites, qui vous permettent de découvrir les restaurants commerciaux et collectifs, la production de repas à livrer, les chaînes de restauration rapide, les unités de production de plats cuisinés frais ou surgelés, et la manière dont ils sont organisés pour produire des repas sûrs, sains et durables.
La formation est dispensée en présentiel, à Lisbonne et ses environs (Portugal). Il s'agit d'un programme pratique et appliqué, qui couvre 100 % de la charge de travail en visites techniques.
Les visites sont effectuées avec le soutien de spécialistes professionnels portugais . Les présentations sont en portugais. Il peut y avoir une traduction consécutive en anglais.
Horaires : de 9 h à 18 h, du dimanche au samedi
Programme et contenu
Que vais-je apprendre et vivre, dans le cadre du programme « Production de repas », au Portugal ?
- Marché de la « restauration » portugais et européen
- Sécurité alimentaire au Portugal et dans l'UE
- Gestion de la qualité et de la sécurité des repas hors domicile au Portugal et dans l'UE
- Gestion des déchets
- L'économie circulaire dans le secteur de la production alimentaire
- Gestion des déchets dans le secteur de la production alimentaire
- Production de repas et durabilité
- Des repas sains et durables
- Gestion durable des fournisseurs
- Technologie pour le secteur de la production alimentaire
- Environnement et organigramme dans le secteur de la production de farine
Lieux à visiter :
- Service de restauration collective
- Service de restauration en milieu hospitalier
- Repas réfrigérés
- Repas surgelés
- Restaurant commercial
- Livraison
- Chaîne de restaurants
- Centre commercial alimentaire pour restaurants
- Boulangerie et snack-bar
- Supermarché
