Conchas de frutos do mar que se transformam em azulejos ou objetos decorativos. Grãos de borra da cervejaria transformados em macarrão com farinha, terrinas feitas com pedaços de caça que ninguém quer… A comida oferece uma fonte inesgotável e sustentável de novos ingredientes. Essa tendência, apelidada de “upcycling”, ainda está engatinhando.
Upcycling é o conjunto de processos pelos quais parte de um produto inútil é transformado em um novo produto de qualidade. É a famosa “recuperação”.
Na França, num contexto regulatório e econômico (lei Agec, lei contra o desperdício) claramente a favor de materiais de origem biológica e reciclado o “upcycling”é uma alavanca para reduzir as emissões de CO2, economizar água e terras cultiváveis e lutar contra o aquecimento global.
Isso sempre aconteceu no setor agroalimentar, com o aproveitamento de sobras e subprodutos.
A salsicha, por exemplo, é um alimento que utiliza sobras e não foi inventada pela indústria. E quando nos aprofundamos no setor agroalimentar percebemos que há muito se faz “upcycling” e a moda do higienismo e da valorização “super foods”, e “gourmetizaçao” afastou o consumidor do aproveitamento daquilo que a natureza oferece para suprir as necessidades calóricas e nutricionais humanas.
Fica dica para a reflexão!
Imagem: stevepb
