No 1 de janeiro de 2025 entrará em vigor um novo dispositivo da lei Egalim, que vai proibir “a utilização de recipientes de plástico para cozinhar, reaquecer e servir alimentos em vários serviços: pediatria , obstetrícia, maternidade, perinatal, dentre outros.
Esta nova regulamentação, mesmo que diga respeito apenas a uma pequena parte dos serviços do hospital, poderá desempenhar um papel de “alavanca” para os demais.
Mas nem todos os hospitais estarão prontos para essa mudança no início de 2025. De fato, muitos ainda não cumprem a proibição das garrafas plásticas de água. Uma medida que já deveria ter sido aplicada há dois anos.
Em muitos hospitais da França, principalmente nos públicos, há um verdadeiro “retorno à louça”, segundo Rudy Chouvel, coordenador do Comitê de Transição Ecológica em Saúde da Federação Francesa de Hospitais (FHF) .
Ele cita como exemplo o centro hospitalar de Limoges, o da Reunião, Le Mans ou mesmo Moulins.
Em Limoges, onde acaba de ser construída uma nova unidade de produção de refeições, os pacientes agora comem em pratos de porcelana personalizados (claro!). Servidas em um prato de verdade, as refeições também ficam mais apetitosas. No entanto, um paciente que come melhor também é um paciente que se recupera melhor. E quem desperdiça menos é uma verdadeira força motriz para os gerentes de restauração que procuram limitar ao máximo o desperdício.
“Mas lavar a louça ou voltar a usar louça envolve grandes mudanças em termos de organização. Os investimentos podem ser maciços”, alerta Rudy Chouvel. Renovar pratos, cloches, carrinhos e sistemas de lavanderia adaptados é muito custoso.
Lucile Battais, da ANAP (Agência Nacional da Performance Sanitária e Médico Social), também destaca a importância da “retrologística”, ou seja, a devolução do prato após a refeição: “Antes, as bandejas eram jogadas em cada unidade de atendimento. Com o reutilizável, é preciso configurar novos fluxos para redirecionar os pratos sujos para a cantina, que às vezes fica longe. Para os agentes dos serviços, é claramente mais tempo. »
Também é necessário providenciar a renovação dos pratos. “Há muita quebra. No estabelecimento onde estive anteriormente, em Niort, subestimamos esse fator. Leva uma taxa de renovação de 20% em média a cada ano, o que não é neutro. No entanto, o jogo vale a pena, segundo ela: “O investimento se torna rentável depois de alguns anos.
Desde novembro passado, os pacientes da clínica Claude Bernard – Elsan em Albi (França) desfrutam de suas refeições em uma bandeja de plástico, e não mais em um prato tradicional. Mais precisamente, o prato principal é servido em recipiente feito de CPET (tereftalato de polietileno cristalino), reciclável e coberto com filme plástico. Esta oferta, denominada Prélude, foi especialmente desenvolvida em 2020 pela Sodexo para o grupo Elsan.
A oferta Prélude já se encontra implantada em 46 estabelecimentos do grupo privado, o que representa cerca de 6.000 refeições diárias. Eventualmente, aproximadamente 70 clínicas terão adotado esse sistema. Para Elsan e Sodexo, pelo contrário, este novo dispositivo apresenta várias vantagens ambientais. Além de porções mais balanceadas e calibradas, também reduziria embalagens primárias e secundárias durante as entregas.
Se a oferta Prélude da Sodexo não erradica o plástico, pelo menos tem o mérito de reduzir o desperdício de alimentos em até 30%. Segundo a Sodexo: “Não há mais desperdício de produção na cozinha e não estamos mais sujeitos a variações de atividade. Antoine, gerente de catering da Sodexo, confirma: desde a mudança para a oferta Prélude, o volume de resíduos em sua cantina caiu de 250 kg por semana para apenas 125 kg. A implementação de uma “ligação fria” (o prato congelado é reaquecido uma hora antes de ser servido) permite ajustar melhor o número de refeições a pedido. A Sodexo oferece, inclusive, em alguns estabelecimentos, um sistema de pesagem de resíduos, denominado “Waste watch”, que permite identificar os alimentos sobre os quais devem ser feitos esforços.
Casa gourmet e responsável, Meu restaurante responsável, Comer de forma sustentável… Várias ferramentas foram desenvolvidas e testadas em hospitais para melhorar a qualidade das refeições, adaptar pesos e reduzir perdas.
A recolha de bio-resíduos está a começando a desenvolver-se, sobretudo porque a regulamentação a obriga em estabelecimentos que produzam mais de 5 toneladas de bio-resíduos por ano.
No final da cadeia, as coisas também evoluem, ainda que a recuperação de restos de refeições em todos os departamentos continue a ser um desafio em termos de organização.
Fonte : Reporterre - Vaisselle, bouteilles : l’hôpital peine à sortir du tout-plastique
Imagem: subarasikiai
