Na França, a cada semana, 83% das crianças e adolescentes e quase 80% dos adultos e estudantes que trabalham fazem uma ou mais refeições fora de casa.
A ANSES (Agência Nacional de Segurança Sanitária da Alimentação, do Meio Ambiente e do Trabalho – França) realizou um inventário do consumo alimentar e nutricional dessas refeições fora do domicílio e a Verakis traduziu a síntese e análise do inquérito para você.
“A alimentação coletiva – restaurantes de escolas e empresas – parece estar mais de acordo com as recomendações dietéticas atuais do que outras categorias de alimentação fora de casa. A Agência, portanto, recomenda facilitar o acesso ao maior número de pessoas possível. Por outro lado, ela alerta para a degradação da qualidade nutricional dos restaurantes fast food, cada vez mais frequentados por franceses.
Este inventário, realizado com dados do estudo INCA3 (Mudanças de hábitos e padrões de consumo, novos desafios em termos de segurança sanitária e nutricional) realizado na França continental em 2014-2015, não leva em consideração a situação específica relacionada à Covid-19. Na verdade, as medidas de saúde postas em prática modificaram os métodos de restauração e sua frequência. No entanto, este inventário pode servir como uma fotografia de referência para avaliar a evolução da situação a médio ou longo prazo.
Os fatores de frequência do serviço de alimentação fora de casa (RFC)
A frequência a restaurantes fora de casa (RHF) está correlacionada com a idade, o nível socioeconômico e o tamanho da cidade de residência. Entre adultos e estudantes ativos, diz respeito principalmente a indivíduos com idades compreendidas entre os 18 e os 44 anos. Entre as categorias mais representadas no HRF estão executivos e profissões liberais, bem como pessoas que vivem em grandes cidades, onde a oferta é abundante e as viagens entre a casa e o trabalho são restritas. Os homens também são mais propensos do que as mulheres a frequentar restaurantes, sejam eles tradicionais ou fast-food.
Catering coletivo: o mais frequentado e o mais qualitativo da oferta de RFC
40% dos adultos e 75% das crianças e adolescentes frequentam os restaurantes e cantinas escolares pelo menos uma vez por semana. Depois das refeições feitas em casa, a restauração coletiva é a que mais contribui, em média, para o consumo alimentar e nutricional dos indivíduos: cerca de 10% para adultos, entre 15 e 20% para crianças e adolescentes.
Com o catering coletivo sendo enquadrado por diretrizes que ditam a composição das refeições, o consumo está mais adequado às recomendações dietéticas atuais do que outros tipos de RFC: mais frutas e vegetais, laticínios e fibras, menos refrigerantes, sanduíches, menos bebidasm alcóolicas, pizzas, tortas, doces e biscoitos, e menos sal.
Assim sendo, a ANSES recomenda facilitar o acesso ao catering coletivo para o maior número de pessoas possível. Em particular, deve beneficiar uma parcela maior de estudantes, trabalhadores não administrativos e crianças de origens sociais menos favorecidas.
Leia mais sobre as pesquisas e relatórios da ANSES que a Verakis publicou.
Fast food: riscos de ingestão nutricional degradada entre grandes consumidores
Entre os adolescentes, o fast food ocupa o segundo lugar em termos de frequência de RFC e contribuições para ingestão de calorias e nutrientes. Para esta população, parece competir diretamente com os restaurantes escolares, de melhor qualidade do ponto de vista nutricional.
Embora a sua contribuição para o consumo e ingestões ainda seja limitada (5% ou menos), a sua frequência de pelo menos uma vez por semana duplicou entre 2006 e 2014, tanto entre adultos como entre crianças e adolescentes, sugerindo uma maior contribuição.
Entre adultos e adolescentes que são grandes consumidores de fast food, grupos de alimentos como sanduíches, pizzas, tortas e bebidas não alcóolicas são consumidos em quantidades significativas. Eles são, portanto, os principais contribuintes para toda a sua ingestão nutricional. Melhorar a qualidade dos alimentos oferecidos nos fast food sé, portanto, uma prioridade para melhorar a qualidade dos alimentos para os entusiastas do RFC.
Catering tradicional: influência limitada
A contribuição para o consumo de calorias e nutrientes dos restaurantes tradicionais é moderada entre os adultos (menos de 10%) e muito baixa entre crianças e adolescentes (1%), o que a torna uma alavanca limitada para melhorar a dieta fora de casa dos franceses. Porém, áreas para melhorar o perfil nutricional das refeições ali servidas são identificadas para determinados nutrientes (energia, lipídios, carboidratos).
Por fim, a ANSES lembra que 80% do consumo e da ingestão de nutrientes dos indivíduos provém da alimentação domiciliar. A melhoria da qualidade dos alimentos para os indivíduos deve, portanto, fazer parte de uma abordagem abrangente, visando um melhor abastecimento alimentar e a implementação de medidas adicionais, como a informação ou educação nutricional das populações.
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