A concretização de um modelo alimentar sustentável requer a participação ativa dos diferentes agentes que fazem parte da cadeia alimentar.
Os consumidores procurarão alternativas sustentáveis por meio dos hábitos de compra e padrões de consumo, as instituições irão fazê-lo através da promoção de diferentes práticas e iniciativas consideradas sustentáveis e saudáveis.
Evitar o desperdício alimentar, reduzir a ingestão de determinados produtos, consumir produtos de produção extensiva, produtos biológicos, produtos locais, produtos sazonais, evitar produtos com elevada pegada de carbono, preferir produtos a granel, comprar produtos menos processados ou dar prioridade a produtos frescos; estes são alguns, sem pretendendo ser exaustivo, dos princípios que promovem esse consumo sustentável.
Estes princípios, e a sua observação, permitem conhecer o grau de adequação ao consumo sustentável no domínio da alimentação e nutrição. Alguns estudos permitem abordar alguns desses comportamentos, bem como determinar boas práticas a esse respeito.
No que diz respeito ao desperdício alimentar, 2 em cada 3 consumidores consideram que se desperdiça muitos alimentos, pelo que os consumidores acreditam que é necessário ter mais atenção aos prazos de validade dos alimentos e escolher o tamanho do recipiente mais adequado às suas necessidades necessidades.
Em relação à redução do consumo de produtos de origem animal, 25% dizem que estão fazendo e 33% que continuarão reduzindo o consumo nos próximos dois anos.
O consumo de produtos orgânicos é consumido por 13% da população, duas ou três vezes por semana, 67% o faz ocasionalmente e 20% nunca o faz.
O principal problema apontado pelos consumidores é a percepção de um preço mais alto, embora seja verdade que eles estão dispostos a pagar mais por produtos locais.
50% da composição da cesta de compras corresponde a produtos frescos e 65% dos consumidores alteraram os seus padrões de consumo para uma alimentação mais sustentável e saudável.
A alimentação sustentável é um modelo que visa abordar as preocupações de saúde e ambientais associadas à produção e consumo de alimentos. Para isso, além de garantir a saúde, o modelo busca promover a produção e o consumo responsáveis, gerando redução do impacto ambiental. Este conceito é desenvolvido, entre outros, nos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das Nações Unidas.
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