A ANSES (Agência Nacional de Segurança Sanitária dos Alimentos, do Meio Ambiente e do Trabalho na França) fez uma revisão abrangente sobre a evolução da utilização de ingredientes adoçantes ou vetores de sabor doce em bebidas e alimentos processados.
Esta análise mostrou que a maioria dos produtos contém pelo menos um ingrediente adoçante ou vetor de sabor doce, mesmo em produtos salgados. No entanto, a Agência observou um declínio na utilização de ingredientes edulcorantes nos últimos 10 anos, especialmente xaropes de açúcar e edulcorantes. A ANSES ressalta que é possível reduzir ainda mais o uso de ingredientes adoçantes nos produtos.
Foram examinadas as listas de ingredientes de mais de 54.000 produtos presentes no mercado francês entre 2008 e 2020: sorvetes e sorvetes, geléias, barras de cereais, sucos e néctares, laticínios, biscoitos e bolos, bebidas não alcoólicas, refeições preparadas, molhos , carnes frias etc. O estudo consistiu em medir a frequência de utilização de ingredientes adoçantes com base na sua rotulagem, dividindo-os em 11 classes de ingredientes previamente definidas.
No programa de Visitas Técnicas "Alimentação e Gastronomia na França" a ANSES faz parte do roteiro.
Menos adoçantes e ingredientes adoçantes
A Agência observou uma diminuição significativa na percentagem de produtos que contêm estes ingredientes nos últimos dez anos. As maiores reduções dizem respeito, na maioria das vezes, aos produtos salgados. Além disso, o uso de adoçantes intensos está diminuindo drasticamente, em particular o do aspartame que em aproximadamente dez anos passou de 1,8% para 0,4% dos produtos.
Esta tendência está parcialmente ligada às reformulações de produtos por parte dos fabricantes. As composições foram revisadas para privilegiar ingredientes muito comuns, como o açúcar branco ou a “sacarose”, ou que são percebidos como mais “naturais”, como os sucos de frutas. Xaropes de açúcar ou adoçantes sintéticos são muito menos utilizados.
“Este estudo não analisou as quantidades utilizadas porque raramente estão indicadas nas embalagens. Os resultados não indicam, portanto, necessariamente uma redução do teor total de açúcar nos produtos. Na verdade, é importante lembrar que um produto que utiliza menos ingredientes adoçantes ou vetores de sabor doce do que antes não tem necessariamente um teor de açúcar mais baixo.
A remoção de um ingrediente adoçante pode ser acompanhada pela revisão da proporção de outros ingredientes”, explica Julie Gauvreau-Béziat, chefe da unidade do observatório alimentar. É por isso que a ANSES e o INRAE estão a realizar estudos sectoriais no âmbito de Oqali sobre os níveis de açúcar nos grupos de alimentos que contêm mais açúcar, como as bebidas. Para um determinado tipo de produto, estudos mostram uma variabilidade ainda significativa no teor de açúcar entre marcas.
Rumo a menores teores de açúcar para bebidas não alcoólicas refrescantes
A ANSES publica também um destes estudos sectoriais centrado nas alterações na oferta e na qualidade nutricional das bebidas refrescantes não alcoólicas entre 2010, 2013 e 2019. Foram analisadas mais de 4.500 referências de produtos, nomeadamente no seu teor de açúcar: refrigerantes, águas aromatizadas , bebidas de frutas, bebidas energéticas, etc.
O estudo mostra que a oferta de bebidas açucaradas (com ou sem adoçante) apresenta teores decrescentes de açúcar entre 2013 e 2019. Esta tendência iniciada entre 2010 e 2013 aumenta acentuadamente a partir de 2013. Este resultado pode ser explicado pela implementação de medidas que visam a redução do açúcar. níveis em bebidas. Com efeito, foi estabelecido um acordo colectivo entre os principais fabricantes do sector e as autoridades públicas para reduzir o nível médio de açúcar em 5%. Além disso, desde 2012, as bebidas que contêm açúcares e/ou adoçantes adicionados estão sujeitas a um imposto que se tornou proporcional ao teor de açúcar adicionado em 2018.
A ANSES enfatiza que há espaço para reduzir o teor de ingredientes adoçantes para um grande número de produtos. Os esforços devem, portanto, continuar a reduzir estes níveis em bebidas e alimentos processados.
Os ingredientes adoçantes ou vetores de sabor doce incluem uma infinidade de componentes designados por vários termos na embalagem: sacarose, açúcar, xarope de glicose-frutose, aspartame, dextrose, xarope de melaço, concentrado de suco de frutas, etc. Este estudo é um retrato muito amplo e sem precedentes da presença destes ingredientes nos alimentos em França. Na verdade, todos os ingredientes adoçantes foram tidos em conta: açúcares adicionados, mas também ingredientes que mantêm o sabor doce sem fornecer energia, como os adoçantes. O objetivo foi identificar as diferentes formas de ingredientes adoçantes utilizados em produtos processados e principalmente em categorias nas quais eles não são necessariamente esperados.
Crédito Imagem: Stas Knop
