Le Fromage Minas Artesanal, affectueusement surnommé QMA, est un véritable symbole de la gastronomie brésilienne et a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO, le jeudi 4 décembre 2024.
En réalité, la reconnaissance a été attribuée à l'ensemble de la méthode traditionnelle mineira de fabrication du Fromage Minas Artesanal, un symbole de notre tradition et de la riche diversité culturelle de l'État !
La méthode de fabrication a été inscrite sur la Liste du Patrimoine Culturel Immatériel de l'UNESCO lors de la 19e session ordinaire du Comité Intergouvernemental pour la Sauvegarde du Patrimoine Culturel Immatériel, tenue à Asunción, au Paraguay.
Quatre-vingt-dix pays ont présenté 63 propositions pour inclusion sur les listes de l'UNESCO, telles que la Liste représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité, qui reconnaît et promeut la diversité des pratiques culturelles et des savoirs développés par les communautés.
Il convient de souligner qu'il s'agit d'une grande reconnaissance. C'est le seul aliment du Brésil à avoir été inscrit jusqu'à ce jour sur cette liste.
La proposition des "Méthodes Traditionnelles de Fabrication du Fromage Minas Artesanal" a été soumise à l'UNESCO en mars 2023 par le Conseil Consultatif du Patrimoine Culturel de l'Institut du Patrimoine Historique et Artistique National (Iphan). Une demande également soutenue par l'AMIQUEIJO, l'Association représentant les producteurs de fromages artisanaux de Minas Gerais.
Cette reconnaissance internationale met en avant non seulement l'excellence de ce produit unique, mais aussi le profond lien culturel qu'il représente pour Minas Gerais, l'une des régions les plus riches en traditions du Brésil.
L'histoire de ce fromage remonte au XVIIIe siècle, lorsque des techniques de fabrication ont été apportées par les colons portugais dans l'intérieur du Brésil. Au fil des siècles, ces pratiques ont été transformées par les conditions locales — le climat, les ingrédients et les savoirs des communautés. Le résultat a été un produit artisanal unique, aux saveurs et textures qui reflètent la diversité et l'authenticité culturelle de la région.
La production du Fromage Minas Artesanal est un véritable art. Il est fabriqué avec seulement 4 ingrédients : lait cru, présure, "pingo" (un petit-lait fermenté naturel) et sel, en utilisant des méthodes manuelles qui varient en fonction des micro-régions ou des fermes/affineries.
Chaque détail du processus, depuis la traite jusqu'à la maturation, est réalisé avec soin et respect des traditions, garantissant des caractéristiques inconfondables qui séduisent les palais les plus exigeants.
Avant cette reconnaissance par l'UNESCO, le fromage avait déjà obtenu d'importants titres, tels que Patrimoine Culturel Immatériel de Minas Gerais et du Brésil.
Ce titre dépasse le simple prestige ; il est un catalyseur pour la préservation d'un héritage culturel qui bénéficie aux communautés locales. La reconnaissance renforce le rôle du fromage dans l'identité de Minas Gerais et du Brésil, tout en stimulant le tourisme et en consolidant les économies rurales. Les petits producteurs, qui se consacrent depuis des générations à la production artisanale, trouvent maintenant une opportunité de plus grande visibilité et valorisation mondiale.
Cette victoire est une célébration de la diversité et de la créativité humaine, symbolisée par un aliment qui porte l'histoire, la culture et la tradition. Plus qu'un simple produit, le légendaire Fromage Minas Artesanal est un patrimoine vivant, qui transcende les frontières et nous invite à savourer l'essence de Minas Gerais.
Image: Renata de Paoli
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