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Sofrimento da cultura durante a pandemia

Por Alberto Berga Monge
“Praticamente todo produto cultural que não esteja estocado em algum tipo de software e transportável para um dispositivo eletrônico conectado à Internet está hibernando há 15 meses”, com essa frase eloquente, um artigo foi recentemente publicado na imprensa nacional. E assim é denotado por diversos estudos internacionais e pelo semanário eletrônico “Cultura e Covid-19” publicado...

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Cocriação de valor de café especial

Por Alessandra Yamada Repeti Garrido
A criação de valor do café especial é desenvolvida durante toda sua cadeia, desde o produtor até o consumidor final. A evolução do consumo de cafés é dividida em “ondas”, de mudanças importantes no setor: na produção, no consumo, nas experiências, no conhecimento sobre o mesmo. O termo “café especial” é atribuído ao café com...

Reflexão

Os alimentos “fake saudáveis” enganam o consumidor

Por Ana Clara Lemos
Em busca de uma alimentação mais saudável, os brasileiros procuram alimentos naturais e nutritivos e acabam se deparando com uma enorme oferta de produtos ditos “selecionados, orgânicos e saudáveis”. Este problema é abordado no artigo “Do fake saudável à gourmetização” da coletânea que contempla o Atlas do Agronegócio, onde comenta-se que alimentos rotulados como saudáveis,...

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O passaporte de vacinação avança

Por Alberto Berga Monge
Enquanto avança a imunização massiva em todo o mundo, é urgente o retorno à atividade econômica anterior. Por esse motivo, muitos países resgataram o passaporte de imunidade, apresentado como um certificado de vacinação que permitiria às pessoas vacinadas desfrutar de maior liberdade para viajar ou realizar outras atividades com segurança. Alguns países iniciaram programas de...

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Food Defense : definição e aplicação

Por Renata Lênnen
Food Defense ou Defesa dos Alimentos é definido pela Global Food Safety Initiative – GFSI como o processo para garantir a segurança de alimentos, ingredientes alimentares, ou embalagens de todas as formas de ataques maliciosos intencionais, incluindo ataques motivados ideologicamente, levando à contaminação ou a produtos inseguros.  No Food Defense procura-se evitar danos às empresas...

Reflexão

Comida Como Cultura – Massimo Montanari

Por Ana Clara Lemos
 A premissa de que tudo que se relaciona com alimentos é um ato cultural, desde as escolhas dos caçadores e coletores primitivos e durante toda evolução da nossa espécie, as escolhas foram determinadas pela necessidade de economia e pela medicina, criando tradições e estruturas sociais alimentares. Essa é a premissa do livro “Comida como cultura”...

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De la graine au bourgeon – Verakis Partie 17

Por Juliana T. Grazini dos Santos
… Selon la Fédération Européenne des Associations de Diététiciens (E.F.A.D.), «  le diététicien est une personne qui a une qualification légalement reconnue (en nutrition et en diététique) pour appliquer les sciences de la nutrition à l’alimentation et l’éducation de groupes de populations et de personnes individuelles, qu’ils soient bien portants ou malades. » Aux Pays-bas,...

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Tratamento da Covid-19 persistente

Por Alberto Berga Monge
Diferentes sociedades médicas prepararam o “guia clínico para o atendimento ao paciente longcovid” onde alertam para as dificuldades de diagnosticar e tratar esses pacientes covidosos persistentes que ficaram fora do radar da pandemia. O objetivo do guia é alcançar uma resposta de saúde adequada, com maior coordenação entre os profissionais e com “um modelo de...

Você sabia ?

O desperdício de alimentos no Brasil

Por Agnes Diniz Gomes de Jesus
Nas famílias brasileiras o desperdício acontece pela falta de planejamento das refeições, onde se perde o alimento por guardá-lo de forma errada, ou ainda fazer mais comida no dia-a-dia do que o necessário. Em média, cada brasileiro desperdiça 41,6 kg de alimentos por ano. O Brasil é um dos 10 países que mais desperdiçam alimentos ...

Avanços e controvérsias

Muito mais que a sua especialidade

Por Juliana T. Grazini dos Santos
Comer é complexo, a cadeia de alimentos é complexa, o setor dos alimentos e da alimentação é intricado, os atores envolvidos são diversos e têm visões e pontos de vistas distintos, mas cada um deve ter noção das particularidades do sistema de produção e ao menos da importância e seriedade de cada elo e ator...