28 de dezembro de 2020

O que o confinamento ensinou sobre o comportamento alimentar na França

O  Fundo Francês para Alimentação e Saúde (FFAS) organizou, no dia 15 de dezembro de 2020, uma web conferência sobre o tema do “hedonismo e a sustentabilidade dos comportamentos alimentares”.

Pierre Combris, Diretor de Pesquisa Honorário INRAE (Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica) e Presidente da FFAS foi o mediador e a apresentação ficou por conta de Lucile Marty, pesquisadora CSGA (Centro de Ciências do Gosto e da Alimentação) do INRAE, Dijon.

A Verakis, que tem uma relação privilegiada com o FFAS, o qual faz parte do programa da Jornada de Visitas Técnicas – Alimentação e Gastronomia na França, participou, e traduziu o resumo para os nossos leitores.

“Os momentos de ruptura são propícios à redefinição dos hábitos alimentares. Na ocasião de primeiro confinamento na França, a vida cotidiana de toda a população francesa mudou e essa perda de referências levou os indivíduos a questionar suas escolhas e motivações.

Vimos então o surgimento de novos perfis motivacionais, alguns valorizando o prazer e o conforto, outros a sustentabilidade e outros ainda os práticos.

Esta situação excepcional tornou possível estudar as repercussões dessas mudanças na motivação nas escolhas alimentares em nível individual.

Hedonismo e sustentabilidade dos comportamentos alimentares: o que o confinamento nos ensina?

O primeiro confinamento na França, durante a primavera de 2020, imposta à população francesa para limitar a propagação da Covida-19, foi sinônimo de mudanças drásticas em no estilo de vida dos franceses. Porém, os momentos de rupturas são favoráveis redefinindo hábitos, especialmente alimentos.

Na verdade, os comportamentos usuais, definidos como associações automáticas entre um contexto e uma resposta repetida várias vezes, são ainda mais modificáveis
que o contexto é alterado [1]. Os indivíduos se tronam propensos a se envolver em um novo processo de tomada de decisão alimentar, questionando suas motivações e escolhas.

Este primeiro confinamento foi uma oportunidade excepcional para observar o impacto da modificação dos critérios de escolha de alimentos de um indivíduo sobre a composição de sua dieta.

Se podemos estudar com mais facilidade as diferenças de comportamento entre indivíduos com motivações contrastantes, é raro poder observar o impacto de uma mudança
motivações para um determinado indivíduo.

No entanto, esses dois tipos de análise nem sempre levam às mesmas conclusões, este é o “paradoxo de Simpson” [2]. Os dados intra-individuais são particularmente interessantes para identificar quais alavancas psicológicas podem ser operadas, por meio de intervenções, por exemplo, para avançar no sentido escolhas alimentares mais favoráveis ​​à saúde e ao meio ambiente.

Por meio de questionários online, 938 adultos (79% mulheres) relataram retrospectivamente seu consumo e seus critérios de escolha alimentar durante o mês anterior ao confinamento e o primeiro mês de confinamento, estudamos o mudaça de hábitos alimentares impostas pelo confinamento.

O consumo de alimentos foi medido por meio de um questionário de frequência alimentar, incluindo 110 alimentos, 12 bebidas não alcoólicas e 4 bebidas alcoólicas.

Além disso, para cada um dos períodos considerados, os participantes indicaram a importância de nove critérios para suas escolhas alimentares em uma escala de 1 a 4: saúde, praticidade, sensorialidade, naturalidade, ética, controle de peso, gerenciamento de humor, familiaridade e preço.

Uma análise de componentes principais tornou possível identificar três eixos motivacionais que distinguem os indivíduos da nossa amostra de acordo com a evolução de seus critérios de escolha de alimentos durante o confinamento, em comparação com ao periodo anterior :

  • eixo da “sustentabilidade” (+ saúde, + ética, + natural),
  • eixo das “restrições” (+ familiaridade, + praticidade, + preço),
  • e eixo do “prazer”(+ sensorialidade, + controle do humor, – controle de peso).

As motivações dos indivíduos da nossa amostra evoluiu ao longo desses três eixos, no sentido de um aumento ou uma diminuição.

Na média de toda a amostra, trata-se de um aumento de acordo com o eixo “sustentabilidade” (aumento no critério saúde para 26% dos participantes, o critério ético para 21% e o critério natural para 19%), uma diminuição de acordo com o eixo “Restrições” (redução do critério de praticidade para 48% dos participantes, do critério de  familiaridade para 25% e do preço para 21%), e um aumento ou diminuição de acordo com o eixo “prazer” (aumento no critério de gestão dohumor para 48% dos participantes, critério de sensorialidade para 14%, e critério de controle de peso aumentado
para 30%).

O estudo da ligação entre mudanças nas motivações e mudanças no consumo de alimentos mostrou que:

1) O aumento ao longo do eixo “sustentabilidade” foi associado ao aumento do consumo de frutas e vegetais (p <0,001) e leguminosas (p <0,001), e pela diminuição do consumo de alimentos doces (p = 0,037), mas não foi associado à mudança no consumo de produtos cárneos (carnes vermelhas: p = 0,091; embutidos: p = 0,584);

2) A diminuição ao longo do eixo de “restrições” foi associada ao aumento do
consumo de alimentos açucarados (p <0,001), mas não foi associada ao aumento
o consumo de frutas e hortaliças (p = 0,084) ou leguminosas (p = 0,535);

3) O aumento ao longo do eixo “prazer” foi associado à diminuição do consumo de frutas e
vegetais (p = 0,038) e ao aumento no consumo de doces (p <0,001) e carnes (carnes vermelhas: p = 0,020; frios: p <0,001).

Esses resultados destacam o lugar especial dos produtos cárneos na dieta francesa. De fato, enquanto carnes vermelhas e embutidos são produtos cujo consumo deve ser limitado como parte de uma alimentação sustentável, os indivíduos cujas motivações mudaram em direção da sustentabilidade (maior importância critérios de saúde, éticos e naturais) não alteraram, no entanto, o nível de consumo desses produtos.

Este resultado pode ser explicado pelo fato do hábito de consumo de carne profundamente enraizado, ou por uma percepção enviesada de seu valor para a saúde.

Além disso, carnes vermelhas e embutidos parecem estar associados ao conforto e, portanto, são percebidos como alimentos de prazer.

Reduzir o consumo de carne será fundamental para a transição alimentar que tanto se almeja. Mas se conhecemos hoje o “caminho nutricional” para avançar em direção aos alimentos sustentáveis, como foi apresentado, por exemplo, pela comissão EAT-Lancet [3], o “caminho psicológico” que deve ser percorrido pelas pessoas para adotarem esses novos hábitos alimentares é menos documentado.

Tendo em vista os nossos resultados, provavelmente envolverá trade-offs entre hedonismo e sustentabilidade.

Dossiê de participantes, redigido por Lucile Marty – FFAS Web Conference de 15 de dezembro de 2020.

Referências :

[1] Wood W & Runger D (2016) Psychology of habits. Annu. Rev. Psychol. 67, 289–314.
[2] Kievit RA, Frankenhuis WE, Waldorp LJ, et al. (2013) Simpson’s paradox in psychological science: A practical guide.
Front. Psychol. 4, 1–14.
[3] Willett W, Rockström J, Loken B, et al. (2019) Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy
diets from sustainable food systems. Lancet 393, 447–492.”

 

Imagem: stevepb