O termo “cacofonia alimentar e nutricional” foi utilizado em 1995 por um dos mais renomados especialistas em sociologia da alimentação, Claude Fischler, para descrever a modernidade nutricional na sequência de um inquérito que realizou para o OCHA (Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires) e que demonstrou que os consumidores ficaram um pouco perdidos diante da diversidade de informações relativas à nutrição.
Fischler propôs um termo para designar o princípio da confusão ligada à abundância de informações sobre dieta: “cacofonia alimentar”.
Parte da “cacofonia alimentar” advém do fato de todo o discurso sobre nutrição ser colocado ao mesmo nível, como se a ciência existisse por si só, sem qualquer debate ou necessidade de sinais que indiquem o grau de fiabilidade da informação produzida.
Sinais estes, que seriam como rótulos que nos permitem não compreender o valor nutricional de um produto ou o nível de CO2 necessário à sua produção, mas distinguir o que é observação ou conjectura, por exemplo.
Uma conjectura é menos certa do que um fato observado, mas pode ser igualmente interessante ou importante em termos práticos ou como linha de pensamento.
Por outro lado, um fato observado e verdadeiro pode ter pouco significado prático. As revistas científicas estão cheias deles.
Por trás da cacofonia alimentar e nutricional reside um problema complexo: o estatuto da ciência e a sua relação com a racionalidade e a crença e especialmente a sua utilização quando entra no jogo econômico-político social.
Isto equivale a perguntar-se como preservar tanto a verdade como o princípio da racionalidade que faz parte da objetivação da realidade e, portanto, que estabelece as condições para um acordo, evitando ao mesmo tempo fazer da ciência uma crença que elimina a dúvida e participa no pensamento totalitário.
Isto só é possível aceitando o princípio de que toda a realidade humana é ambivalente e em tensão, como é o caso da cacofonia dos alimentos.
O termo cacofonia refere-se à ideia de discordância e falta de harmonia. É uma metáfora que reflete claramente a complexidade e a fragmentação da questão alimentar em função dos actores envolvidos, das disciplinas acadêmicas envolvidas e do ponto de vista escolhido para analisar a produção, circulação e utilização da informação alimentar sobre os alimentos, ou seja, a partir do ponto de vista. O ponto de vista da sua transmissão, da sua mediação e da sua recepção.
De que forma a cacofonia alimentar e nutricional é ou não um fenômeno recorrente na história alimentar das sociedades humanas? Se se trata de um fenômeno histórico que reaparece periodicamente na maioria das sociedades, mas sob novas formas dependendo dos tempos e das culturas, é possível reduzir a cacofonia alimentar para construir um pouco de harmonia ou pelo menos novos pontos de referência mais ou menos estáveis ?
Além disso, quanto mais percebemos mensagens contraditórias sobre alimentos, alimentação e nutrição, mais aumenta o estresse em torno da alimentação e menos sabemos quais alimentos escolher. Esta confusão pode afetar a saúde geral, uma vez que as mensagens sobre os alimentos são por vezes tão discordantes que podem levar a um stress generalizado em torno do prato.
Em torno dos discursos relacionados com a alimentação, existe um mosaico de informação que reforça o seu carácter cacofônico. Esses discursos, sejam eles morais, dietéticos ou identitários, aumentam a ansiedade na hora de comer.
O sociólogo Fischler explica esse estado descrevendo a teoria da gastroanomia. Ao contrário da gastronomia (gastro: o estômago e nomos: a regra, por extensão as regras do que se come), a gastro-anomia é então definida como a ausência de regras relativas ao que se come. “É na lacuna da anomia que proliferam as pressões múltiplas e contraditórias que são exercidas sobre o comedor moderno: sugestões publicitárias e receitas diversas e, sobretudo, cada vez mais, advertências médicas. A liberdade anômica também é uma tensão ansiosa, e essa ansiedade, por sua vez, sobredetermina as condições alimentares aberrantes” (Fischler).
Este último permite, assim, a proliferação de pressões diversas, favorecidas pelo excesso alimentar, pelos discursos publicitários, pelas receitas diversas, pelas advertências médicas e mais recentemente pelas redes sociais.
Uma das missões da Verakis é tentar harmonizar as notas da ciências para criar um arranjo musical e diminuir a cacofonia alimentar e nutricional. Você sabia?
Fontes :
- POULAIN, Jean-Pierre, Sociologies de l'alimentation, Paris : Presses Universitaires de France, 2002.
- FISCHLER, Claude, « Gastro-nomie et gastro-anomie, Sagesse du corps et crise bioculturelle de l'alimentation moderne », Communications, 1979.
- https://consommations-et-societes.fr/2007-d-desjeux-la-cacophonie-alimentaire-3/
Imagem: lennartbruchhaus
