Devido à pandemia causada pelo novo Coronavírus, os cuidados com higiene foram intensificados; compartilhar locais e objetos já não é mais tão simples quanto antes, e a atenção deve ser redobrada; manter distância, usar máscaras, lavar as mãos… novos cuidados que ainda permanecerão por um bom tempo.
Nos restaurantes as incertezas são inúmeras, e a mais recente é a dos pratos compartilhados, aqueles preparados para dividir entre duas pessoas ou mais. Eles ainda existirão no ‘pós pandemia’ ?
Considerando os perigos do compartilhamento de objetos, o melhor a se fazer é individualizar as refeições, uma tendência que surgiu muito antes da crise pela Covid-19.
No continente americano, onde as medidas de quarentena já foram relaxadas, os restaurantes já adotaram algumas atitudes para prevenir não só a doença, como também a falência dos negócios. Confira as medidas, retiradas do site L’innovore:
“Agora é a hora da tentativa e erro:
- Como a capacidade de assentos dos restaurantes foi reduzida pela metade em alguns casos, alguns restaurantes agora oferecem reduções substanciais do preço, se o hóspede concordar em levar sua refeição para consumir em outro local, em vez de ser servido no local. Essa medida foi rapidamente imposta com o aumento do tempo de espera para refeições no salão e, por fim, com a deterioração da experiência do cliente. No Dear Rooh, um restaurante indiano sofisticado localizado em Chicago e San Francisco, os pratos são 25% mais baratos quando não são consumidos localmente;
- Recipientes gigantes parecem minimizar a “viagem” entre a cozinha e a mesa do hóspede. Como os pratos a serem compartilhados foram individualizados, as “peças” a serem servidas se multiplicaram;
- Os epidemiologistas mais pessimistas não excluem sequências subsequentes de contenção e desconfinamento, dependendo da evolução da epidemia. Alguns restaurantes já criaram menus de take-away temporários para situações de contenção, excluindo pratos de baixa margem de lucro (como entradas complexas e sobremesas elaboradas). Foi o que o Acorn Restaurant, localizado em Pittsburgh, Pensilvânia, fez;
- Demissões e / ou medidas parciais de desemprego reduziram a força de ataque na cozinha. Resultado: os cardápios foram refinados, com uma onipresença de pratos de fast-food, por definição, de preparação mais rápida;
- Algum cardápios estão passando por uma “crise de identidade”. Um restaurante conhecido por suas batatas fritas crocantes dificilmente pode manter essa reputação com o modelo de negócios do Drive: as batatas fritas não viajam bem;
- Pratos exóticos são menos procurados do que aqueles de valor seguro, considerados conviviais e reconfortantes, como o espaguete à Bolonhesa (visão do restaurante State Lunch, no Maine);
- Até mesmo os restaurantes chiques e elegantes têm adicionado pratos mais simples do tipo Fast Food em seus menus. O restaurante com estrelas Michelin Komi trocou seus pratos mediterrâneos, faturados em US $ 165 por pita de take-away por US $ 13;
- O menu está literalmente ficando digital, é transmitido em telas e pode ser baixado em smartphones.”
De volta ao continente europeu, os restaurantes franceses têm enxergado algumas mudanças com bons olhos. A opção de retirada no local ou ‘para viagem’ tem sido atrativa para os profissionais do setor e para os novos clientes, não só pela praticidade e segurança, mas também porque os preços dos pratos são mais baratos, ou seja, mais acessíveis aos clientes e de menor custo para o restaurante.
Para se aprofundar no assunto, o site L’innovore preparou um ‘Livro Branco’ que fala sobre os possíveis perigos e oportunidades da crise.
Acesse aqui e fique por dentro!