Existem algumas prioridades inegociáveis na produção de alimentos, mas sabe qual é a principal delas? A segurança dos produtos alimentícios.
E a microbiologia é a ciência chave que nos auxilia a identificar e controlar microrganismos patogênicos que podem causar sérios problemas à saúde dos consumidores.
Apesar de várias leveduras e bactérias serem utilizadas intencionalmente na produção de alguns alimentos para a transformação de matérias-primas em produtos finais desejados, como pães e vinhos, por exemplo, o controle dos microrganismos durante os processos de fabricação de alimentos, seja ele qual for, é essencial para garantir a qualidade e a segurança.
Quando um alimento não está dentro das normas microbiológicas estabelecidas, a presença de microrganismos patogênicos pode resultar em doenças veiculadas por alimentos (DVAs) e causar problemas à saúde do consumidor, desde sintomas leves até casos extremos que podem levar à óbito.
Com isso, as empresas que não atendem às normas microbiológicas podem enfrentar multas graves e sérios processos judiciais, além de abalar a confiança dos consumidores na marca e perder a credibilidade no mercado, o que pode ser muito difícil de ser reconquistada.
Caso você queira saber mais sobre esse assunto, inscreva-se na sessão do Verakis Conecta “Microbiologia para a indústria de alimentos”, que ocorrerá no dia 21/09/2023 às 12h00 (BR) / 16h00 (PT).
Nessa aula, será explorado o papel da microbiologia na produção, segurança e qualidade dos alimentos, com exemplos de casos de sucesso e insucesso relacionados à microbiologia de alimentos na indústria agroalimentar.
A aula será ministrada pela Clarissa Barretta, Médica Veterinária, mestre e doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (SC), com foco em Microbiologia de Alimentos, especialista em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e atuante no ramo de produção de alimentos como consultora e responsável técnica desde 2012.
Inscrição pelo link: https://verakis.com/conecta/microbiologia-para-a-industria-de-alimentos/
Escrito por: Amanda Caversan – Engenheira de alimentos pela FZEA-USP, consultora de alimentos, diretora da Inovalimentos e colaboradora do site da Verakis.
