O "Slow coffee" nada mais é do que um café obtido por métodos de extração ditos suaves, à moda antiga.
O que é interessante neste resgate de alimentos e métodos de preparo antigos é que se vê na prática a "Teoria dos ciclos" (1) do economista russo Nocolai Kondratieff, que diz que a economia vive em ciclos.
Originalmenre restrita à economia, por abstração e analogia, a "Teoria dos ciclos" se estendeu a outras áreas e na dos alimentos e da alimentação com o resgate do patrimônio alimentar, os alimentos que não se cultivava mais sendo plantados, tradições antigas de cultivo, preparo e consumo de alimentos, mostram que estamos voltando ao começo do ciclo.
Vamos então de café à moda dos avós nos sentindo super contemporâneos, afinal de contas o que é de hojke é sempre melhor!
Juliana T. Grazini dos Santos - Paris, 24 de abril de 2019.
PS - Un grand merci à Cristina Mello qui m'a parlé de la Théorie des Cycles.
