O fato de que o setor dos restuarantes foi um dos que mais sofreu com o confinamento instaurado para o contrôle da epidemia da Covid-19, na França, na União Europeia, e em outras partes do Globo, é inegável.
É um setor que ainda sofre com as medidas de desconfinamento e distanciamento físico, e teve que inovar, está inovando e vai ter que continuar inovando.
Foi então para reunir ideias e pensamentos, e ajudar o setor, que o AtabuLab, laboratório de reflexão e ideias da plataforma Atabula, publicou o « livro branco » : « Como o setor dos restaurantes vai mutar depois da crise da Covid-19 na França ».
Um « livro branco » é um tipo de literatura que assume a forma de um relatório ou guia, com o objetivo de apresentar informações concisas sobre um tópico complexo enquanto apresenta os princípios de um autor ou grupo de autores, sobre o assunto. Ele geralmente visa facilitar ou orientar a tomada de decisão do leitor sobre o assunto e é usado nos níveis institucional e comercial.
Novos campos e atores nos negócios, novas formas de restaurante, mudanças na oferta culinária e agitação na comunicação em um setor em pleno questionamento de seus valores e seu futuro.
Chefs, donos de restaurantes, sociólogos, economistas, arquitetos, designers, jornalistas e até especialistas em aromas e sons foram entrevistados para enriquecer o documento com análises, descriptografia e perspectivas. »
Segue o índice de capítulos e temas abordados:
1.Repensar os negócios de restaurantes
- Olhares de especialistas sobre os negócios de amanhã
- Os setores de negócio de amanhã
- Investir no setor dos restaurantes : zoom sobre as estratégias dos atores do setor
- Com o que vai se parecer o setor dos restaurantes do amanhã ? Síntese de oito pontos
2.Repensar as ofertas dos restaurantes
- As causas da evolução da oferta
- As vontades culinárias dos franceses
- As consequências
3.Repensar o espaço do restaurante
- Covid-19 e matérias
- Repensar na forma do restaurante do amanhã
- Repensar na sala do restaurante
- Repensar na arte do restaurante
4- Repensar na comunicação do restaurante
- Comunicar num contexto perturbado
- Voltar aos princípios de um restaurante : análise de Benoit Helibrun em 7 pontos
- Novos eixos para explorar
- Dicas e astúcias para a comunicação eficaz no Instagram
5.Olhar de jornalistas
- Entrevista com Périco Légasse
- Entrevista com François- Régis Gaudry
Vale a pena a leitura para refletir e se inspirar para um futuro promissor.