Os frutos do mar parecem, de acordo com o estudo de Bianchi e colaboradores, publicado na Nature, satisfazer as necessidades nutricionais com baixo impacto climático.
O estudo avalia a densidade de nutrientes e as emissões de gases de efeito estufa, dependendo do método de produção.
O maior benefício nutricional com as emissões mais baixas é obtido comendo espécies pelágicas, bem como pescando salmonídeos e bivalves cultivados.
Apesar das grandes diferenças, a maioria das espécies de moluscos denotam mais nutrientes com emissões mais baixas do que os animais terrestres, especialmente “carnes vermelhas”.
Em 2017, os mariscos representaram 17% da ingestão global de proteína animal.
Há, de acordo com os autores do estudo, evidências de que os benefícios para a saúde superam os efeitos negativos dos poluentes ou outros riscos à saúde.
O debate público sobre as dietas do futuro está atualmente amplamente focado na chamada “câmbio verde”, que muda o consumo de alimentos para alimentos à base de plantas, com muito menos atenção a uma possível “câmbio azul”.
É possível substituir a carne pelo peixe como fonte de proteína animal, embora a “graça da dieta” esteja na variedade de consumo.
Embora nem sempre seja o caso, o impacto climático está correlacionado com outras preocupações ambientais e, nesses casos, os esforços de redução de emissões levam a melhorias mais amplas.
Os estudos, vários dos quais revisados na publicação, relatam as emissões por quilo de produto, sem levar em conta a variação do valor nutritivo e função nutricional dos produtos.
No final da tabela de densidade nutricional encontram-se os crustáceos e os peixes brancos, como o bacalhau e a pescada, embora isso não signifique que os separemos da dieta, pois fornecem nutrientes como as vitaminas C e B12.
É mais uma, e importante, contribuição para que a incerteza alimentar knignhtiana desapareça.
Alberto Berga Monge – Madrid, 16 de novembro de 2022.
Fonte: https://www.nature.com/articles/s43247-022-00516-4
Imagem: Miriana Stumpf Linck
