Ao consumir alimentos e para evitar qualquer risco de patologias associadas a riscos microbiológicos, é importante garantir o cumprimento das indicações de data na rotulagem. “Consumir antes”, “consumir até”, “consumir preferencialmente antes”… estas indicações aparecem nas embalagens dos produtos alimenticios na França. O que querem realmente dizer?
Dois tipos de indicações informam o consumidor sobre o tempo durante o qual é possível consumir um produto: o prazo de validade (DLC) e o de durabilidade mínima (DDM) na França.
DLC e DDM: duas menções para não confundir
Para um consumo seguro, é necessário entender completamente a diferença entre DLC e DDM e verificar após a compra o tipo de data afixada.
DLC = Data de validade
As menções “consumir antes” ou “consumir até” representam o prazo de validade do produto. Esta data geralmente é exibida como “dia/mês/ano”.
Quais produtos são afetados?
Alimentos frescos, vendidos nas seções refrigeradas de lojas e supermercados, como carnes, peixes, alguns produtos lácteos ou embutidos, etc.
Estes produtos não devem ser consumidos após o prazo de validade indicado, pois podem representar riscos para a sua saúde. A maioria dos produtos frescos embalados ostentam esta declaração obrigatória definida sob a responsabilidade do fabricante. Eles não podem ser vendidos quando a data tiver passado.
MDD = Data de durabilidade mínima
A indicação “melhor antes” representa a data de durabilidade mínima. A menção desta data num produto alimentar não tem o mesmo carácter imperativo que a data de validade. Às vezes, essa data pode ser anotada como “mês/ano”.
Consumir o produto após o seu DDM não constitui um risco para a saúde do consumidor, no entanto o alimento pode perder um pouco do seu sabor e/ou qualidades nutricionais.
Quais produtos são afetados?
Massa, arroz, açúcar, sal, farinha, conservas…
Consumir alimentos fora do prazo
Os produtos alimentícios pré-embalados mencionam uma data de validade (DLC) ou durabilidade mínima (DDM). O DLC se aplica a produtos alimentícios muito perecíveis, que, portanto, podem apresentar riscos à saúde quando o prazo de validade expirar.
A menção de um DMM indica ao consumidor a data até à qual o produto mantém as suas qualidades organolépticas (aspecto, cheiro, textura, etc.), físicas, nutricionais e gustativas. A ANSES responde aos equívocos mais comuns sobre o consumo de produtos fora do prazo de validade.
A data de validade de um produto não é mais válida quando ele é aberto. É necessário seguir as recomendações de armazenamento indicadas pelo fabricante na embalagem: temperatura, prazo máximo de armazenamento, indicação do prazo de validade secundário “a ser consumido em x dias após a abertura”, mas também o uso esperado pelo consumidor.
Para o consumo de produtos de catering, refeições prontas, bolos ou alimentos não pré-embalados “muito perecíveis”, sem prazo de validade, deve-se consultar os comerciantes. Como regra geral, recomenda-se consumir esses produtos em até 3 dias.
Algumas populações devem respeitar escrupulosamente as datas indicadas nos produtos. Caso contrário, o risco para a saúde pode ser particularmente alto, especialmente para idosos, imunocomprometidos, gestantes e crianças menores de 5 anos.
O prazo de validade deve ser sempre respeitado pelo consumidor. No entanto, existem casos especiais como iogurte. Este produto não apresenta um alto nível de risco microbiológico por ser um meio ácido, contendo grandes quantidades de fermentos, nos quais germes patogênicos se desenvolvem com dificuldade.
Esta exceção é válida apenas para iogurtes e não é válida para todos os produtos lácteos frescos (como sobremesas lácteas frescas). Em geral, é aconselhável respeitar as datas desses produtos, para não correr riscos.
É preferível antecipar o congelamento dos alimentos desde o momento da compra ou preparo, e não no final do DLC. De fato, embora o congelamento doméstico a -18°C possa interromper a multiplicação bacteriana, a maioria dos microrganismos sobrevive ao congelamento. No entanto, é possível consumir um produto congelado após o seu prazo de validade, desde que respeitadas as regras de descongelação e preparação.
Fonte : ANSES – https://www.anses.fr/fr/content/date-limite-de-consommation-dlc-et-date-de-durabilit%C3%A9-minimale-ddm
Imagem: l i g h t p o e t