… Meu raciocínio sobre a importância da sociedade e da cultura nos hábitos alimentares continuou:
As doenças nutricionais, como a obesidade, por exemplo, têm se tornado um problema de preocupação pública em todo o mundo. Isso é resultado da mudança no estilo de vida, bem como dos hábitos alimentares. O homem das chamadas sociedades industriais dos séculos XX e XXI é bastante sedentário e passivo. Ele come muitos alimentos, assim como as mensagens e informações que armazena que o tornam um consumidor excessivo. Ele compra muito, ele ouve muito, ele vê muito. Trabalha sem se esforçar e acaba por se alimentar muito e muitas vezes de forma inadequada.
De acordo com Sjöström e Stocley (2000), no Reino Unido, $ 45,8 bilhões foram gastos com obesidade, com doenças indiretamente relacionadas a ela (hipertensão, acidente vascular cerebral, etc.). No entanto, esta doença pode muito bem ser prevenida ou curada por uma simples mudança nos hábitos alimentares. (Issonão é simples, eu sei)
Não é tão fácil “educar” em relação à alimentação e nutrição, principalmente quando se trata de um assunto que todos falam, do qual há muitos especialistas e que mobiliza questões econômicas. consideráveis. O mesmo se fala da aplicação da ciência da nutrição à vida cotidiana. É por isso que a “nutrição” é hoje “manipulada” por alguns especialistas, por vezes distantes da realidade prática e do contexto de seus interlocutores.
Os mediadores das ciências da nutrição deveriam estar em sintonia com o contexto real do ser humano que está exposto às múltiplas mensagens sobre alimentação, dieta e nutrição, e cujo ambiente social, econômico e emocional também é múltiplo, diverso e complexo.
A ciência da nutrição deve ser difundida de forma modesta e responsável, despojada de sua aura de inacessibilidade e ciente do impacto positivo ou negativo que qualquer mensagem implica. Esta ciência está relacionada ao ser humano em sua complexidade física, social e emocional. Os “deslizes” alimentares, desencadeados em parte por representações simbólicas mal dominadas ou por manipulações para fins comerciais, podem causar danos à saúde, como o aumento do número de casos de obesidade e bulimia, por exemplo.
O meu último estágio, assim como o meu início na “vida profissional” ocorreram em ambiente hospitalar; novamente, vi que a ciência da nutrição pertence a todos e a ninguém ao mesmo tempo. É da responsabilidade dos médicos, bem como dos psicólogos, fisioterapeutas, funcionários públicos, professores de educação física, etc. É por meio de todas essas disciplinas que ela também é aplicada, propagada, divulgada e popularizada.
Trabalhávamos em uma equipe multiprofissional, formada por médicos de diversas especialidades, nutricionistas, psiquiatras, psicólogos, fisioterapeutas, fonoaudiólogos, pedagogos, assistentes sociais, entre outros, e tínhamos dificuldade de comunicação.
Embora estivéssemos falando sobre o mesmo paciente, a mesma doença e seu curso, sentia que não estávamos discutindo com as mesmas “palavras”; não tínhamos a mesma visão ou as mesmas expectativas em relação aos pacientes, cada um pelo prisma da sua formação.
Só depois de muitas reuniões e discussões é que pudemos realmente trabalhar juntos, trocando nossos pontos de vista e nossas impressões, para que todos pudessem expressar todo o seu ponto de vista. Somente a troca de pontos de vista, conhecimentos e experiências entre membros de uma mesma equipe multiprofissional possibilitou o entendimento mútuo.
Ficou evidente a dificuldade dos médicos em se comunicarem com seus pacientes, seja para explicar diagnósticos, seja para justificar prescrições. As coisas aconteceram mais ou menos como Emile Zola as descreve em seu romance La Terre, publicado em 1887 (1973: 387): “O senhor Finet não respondia, acostumado a essas perguntas de camponeses contrariados pela doença, tendo assumido a liderança. Sábia decisão de tratá-los como cavalos, sem entrar em conversa com eles. Ele tinha uma grande prática de casos frequentes, geralmente os superava melhor do que um homem com mais ciência teria feito. Mas a mediocridade com que ele os acusava de tê-lo reduzido, tornava-o severo com eles, o que aumentava sua deferência, apesar de suas dúvidas contínuas sobre a eficácia de suas poções. ”
Os resultados foram os seguintes:
- comer é mais complicado para os humanos do que podemos imaginar;
- a ciência da nutrição é coisa de especialistas e leigos ao mesmo tempo, pois comer é um ato de todos, um ato fundamentalmente biológico, mas também social;
- infelizmente, os profissionais de saúde nem sempre estão em condições ou pelo menos dispostos a transmitir aos seus pacientes os seus conhecimentos, ou mesmo a sensibilizá-los para o papel da alimentação;
- desenvolvendo a ciência da nutrição, sob o pretexto de combater o empirismo, retiramos o homem de sua intuição a respeito da alimentação, e recuperamos esse conhecimento para fazer alimentos, dietas e nutrição, produtos comerciais.
A ciência da nutrição, cujo objetivo é acabar com o empirismo e guiar a humanidade para o bem-estar, é, na prática, negligenciada. Apesar do conhecimento meticulosamente acumulado ao longo de quase três séculos por especialistas, as pessoas comuns continuam a se alimentar sem levar isso em consideração.
Como Andrien e Beghin (1993: 24) escreveram, “A aquisição de conhecimento não leva necessariamente à modificação do comportamento; inversamente, novos hábitos podem ser criados na ausência de todo o conhecimento racional. ”
A situação continua preocupante, no que diz respeito não apenas à formação de hábitos alimentares, saudáveis ou nocivos, mas principalmente na mudança desses hábitos.
Juliana T. Grazini dos Santos – Doutora em Informação e Comunicação, Nutricionista, Idealizadora da Verakis.
Fonte: Trechos da introdução à minha tese de doutorado: “A ciência da nutrição difundida para o público em geral na França e no Brasil – O caso da alimentação materno-infantil. Tese orientada por Baudouin JURDANT
