Mário de Andrade, escritor modernista brasileiro, era um grande interessado pelo universo da culinária brasileira, como indicou a a coleção de menus do autor, que se configura como um espaço de apreensão de aspectos históricos, políticos, culturais, sociais, artísticos e comerciais, segundo a tese de mestrado de Paula Feliciano.
Paula foi a convidada do “Papo à mesa” Verakis em maio de 2020, e apresentou sua dissertação de mestrado: “Modernistas à mesa: a coleção de cardápios de Mario de Andrade (1915-1940)” apresentada no programa de pós-graduação em Culturas e Identidades Brasileiras do Instituto de Estudos Brasileiros da USP, com a orientação do Prof. Dr. Marcos Antônio de Moraes.
Paula de Oliveira estudou uma coleção de 23 documentos com os menus de Mário de Andrade trazendo um olhar gastronômico e observador quantos aos aspectos da sociabilidade em torno da mesa modernista.
No primeir capítulo “Literatura culinária em livro de receitas, dicionários e enciclopédias: o que deve ser conhecido e consumido no século XX”, ela faz a revisão da importância da literatura culinária como suporte para difundir o conhecimento gastronômico dominante a partir da cultura francesa e a sua sistematização na cozinha.
Sob esse prisma, ela considerou o “Le livre des menus” do chef Auguste Escoffier para interpretação dos cardápios de Mário de Andrade, já que esse tem grande importância para a sistematização da culinária francesa e elaboração de cardápios. Ademais, segundo Paula, percebe-se que os menus demonstram a rede de sociabilidade dos Modernistas, os seus vínculos pessoais e intelectuais além de registros históricos de eventos importantes desse movimento cultural.
No capítulo “Mário Andrade à mesa”, ela aborda as pistas deixadas pelo escritor sobre o seu interesse pela culinária brasileira através da sua coleção de menus e em suas obras literárias. O poeta foi conhecido por empreender esforços para buscar estruturar estudos sobre a cultura brasileira em outras esferas. Também foi encontrado em seu fichário analítico com matérias de periódicos da cozinha brasileira contando com anotações de receitas, ingredientes brasileiros e até mesmo sobre cachaça.
Analogamente a isso, a autora estudou detalhadamente cada menu, analisando as ilustrações, títulos, nomes mencionados, assinaturas no verso, as receitas (muitas vezes em francês), datas, e ainda pequenas observações e registros sobre o contexto de cada um. Mediante a decodificação das receitas, foram feitas muitas descobertas sobre acontecimentos e eventos de destaque na cena modernista.
Um dos exemplos é o jantar em homenagem a madame Olivia Guedes Penteado e também ao Cendrars, poeta atuante no movimento Modernista, que ocorreu na Vila Fortunata, um ponto de encontro do círculo social do grupo, em 1925. Há sugestões de que o poeta Cendrars estava sendo homenageado já que seu nome consta na sobremesa do menu, mas no verso desse não havia a sua assinatura.
No capítulo “Saberes gastronômicos na coleção de menus de Mário Andrade: uma abordagem interdisciplinar”, são apresentados outros menus importantes para eventos de caráter nacional como o banquete prévio da língua nacional cantada (1938) e mesmo o ajantarado, ceia de ano novo na casa de Luiz da Câmara Cascudo (1928-1929). Os menus evidenciam a rede de sociabilidade dos modernistas e a pesquisa apresenta a gastronomia como um mecanismo de ascensão social e discurso sobre alimentos e alimentação em voga no século XX também no Brasil.
Dentre as mais de 150 receitas contidas nos menus pode-se destacar o uso de alguns ingredientes: peixes, trufas, perus, aspargos, batatas, carne bovina e suína, frango, foie gras, alface, manteiga, tomate, presunto, ovos, cogumelos, ervilhas e amêndoas. Menciona-se ainda, o uso de receitas de tradição imperial como o peru à brasileira em diversos menus.
Assita ao “Papo à Mesa” pelo: https://youtu.be/yecoYRW2EO4
FELICIANO, Paula de Oliveira. Modernistas à mesa : a coleção de cardápios de Mário de Andrade (1915-1940) / Paula de Oliveira Feliciano ; Marcos Antonio de Moraes, orientador — São Paulo, 2020. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo. Instituto de Estudos Brasileiros. Programa de Pós-Graduação em Culturas e Identidades Brasileiras. Área de concentração: Estudos Brasileiros. Linha de pesquisa: Brasil: a realidade da criação, a criação da realidade.
Texto: Ana Clara Lemos de Paula
Curadoria e edição de texto: Juliana T. Grazini dos Santos
Ana Clara Lemos de Paula é graduanda em Gastronomia no Centro Universitário Senac Campos do Jordão e estagiária da Verakis.
Juliana T. Grazini dos Santos – Doutora em Informação e Comunicação/Jornalismo Científico/Popularização Científica pela Universidade de Paris 7(Denis -Diderot), vive há mais de 20 anos na França, onde pesquisa e desenvolve trabalhos de jornalismo científico, popularização da ciência e comunicação nas áreas de alimentos, alimentação e nutrição; presidente da Verakis (França), conceptora e diretora do curso de Especialização em Marketing de Alimentos Verakis (Europa); membro do grupo de estudos de informação ao consumidor do Fundo Francês para Alimentação e Saúde (FFAS) e curadora de cursos na área de alimentos e alimentação na Europa, América Latina e Brasil.
