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2020

O que os consumidores pensam de aromas de alimentos

Descubra como os consumidores percebem os aromas e suas expectativas em relação aos rótulos dos produtos com sabor. Aprenda mais sobre aromas naturais e sintéticos.

Esta é a questão que foi abordada em um estudo inédito, encomendado pela SNIAA (Sindicato Nacional de Ingredientes Aromáticos para Alimentos na França), e realizado pela OpinionWay.

O objetivo do estudo era entender melhor como os consumidores percebem os aromas e apontar caminhos para se comunicar sobre esses ingredientes.

Dos resultados obtidos pôde-se concluir que os consumidores informados entendem o papel dos aromas em seus produtos do dia-a-dia: para adicionar sabor, para inventar novos sabores ou mesmo para elevar sabores brandos. Também sabem que os aromas permitem compensar a disponibilidade, sobretudo sazonal, de determinadas matérias-primas.

Porém, nem sempre sabem muito bem como são produzidos os aromas, por exemplo aromas que trazem frango assado, legumes grelhados ou mesmo pizza!

A confusão persiste sobre rótulos de produtos com sabor

Os consumidores ficam um pouco confusos quando se deparam com os rótulos dos produtos com sabor, constata o estudo.

O consumidor tem dificuldade para compreender as diferenças entre os termos sabor, gosto, aroma, etc.

No entanto os consumidores têm uma visão muito positiva dos sabores naturais, que para eles retêm a essência do produto do qual são extraídos. Para 77% dos entrevistados, o aroma deve proporcionar um sabor natural.

Contudo, os consumidores não querem se privar de novos sabores, gostos sofisticados, até mesmo sabores sintéticos, especialmente em produtos de prazer.

O aroma, embora muitas vezes percebido como “artificial”

O estudo indica que o aroma não é percebido como uma categoria homogênea; 63% dos entrevistados acham que os sabores são “químicos”, “artificiais” o que nem sempre é verdade.

A participação na produção de sabores naturais (incluindo extratos e óleos essenciais, por exemplo) aumenta ano a ano e supera em muito a dos sabores sintéticos. A SNIAA lembra a este propósito que a denominação “sabor artificial” não consta da regulamentação francesa.

Quando questionados se preferem os sabores naturais de X ou os extratos de X (sendo X a matéria-prima como rosa, limão ou tomilho), os consumidores apreciam os sabores naturais de X tanto quanto (79%) do que os extratos de X (62%).

Esses dois tipos de aromas são percebidos de forma muito positiva pelos consumidores.

Diante desses resultados, o que reter?

“Precisamos de pedagogia, mais pedagogia, sempre pedagogia! »Explica o SNIAA. Como os consumidores querem saber mais sobre os sabores de seus produtos preferidos, a SNIAA está preparando uma campanha de comunicação para responder a essas perguntas.

Fonte: https://www.sniaa.org/article/cp-sniaa-comment-les-consommateurs-percoivent-ils-les-aromes

Imagem: babawawa