Legislação de alimentos

Gestão da qualidade de alimentos

Gestão da qualidade de alimentos

Aditivos precisam ser aprovados

Nenhum aditivo alimentar pode ser utilizado sem aprovação por orgãos competentes. Com o avanço da ciência, os aditivos alimentares são cada vez mais rigorosamente estudados, regulados e monitorados, e as exigências para aprovação estão cada vez mais severas. Cada região do mundo ou país, tem sua área regulatória que avalia e aprova ou não o...

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A semântica do artesanato culinário brasileiro

O fazer culinário artesanal tem aparecido de forma constante nas discussões atuais sobre a culinária brasileira, acompanhando a movimentação internacional. A partir do turismo, identificá-lo é entendido como uma maneira eficaz de valorização das cozinhas regionais e que precede oportunidades múltiplas de crescimento econômico. Dória, em “Quando a política se interessa pela cozinha“(1), amplia a...

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Legislação de alimentos

Aditivos alimentares: o bicho papão que sempre esteve na cozinha

Durante séculos, os ingredientes têm servido funções úteis em uma variedade de alimentos, mas a impressão que temos é que é algo novo, cheio de propriedades nocivas. Mas inda bem que não é nada disso. Nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes, adicionar ervas e especiarias para temperar os alimentos, as frutas eram...