Gestão da qualidade de alimentos
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Cadeia de suprimentos na garantia da segurança dos alimentos
16/11/2021;)
A cadeia de suprimentos (Supply Chain Management – SCM) é um sistema de organizações, pessoas, atividades, que engloba a produção, armazenamento e transporte de produtos ou serviços, com o objetivo de gerar qualidade no processo, diminuir os desperdícios e auxiliar em todas as estratégias competitivas e as metas da empresa. Satisfazer as necessidades dos consumidores...
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Block chain e rastreabilidade no setor dos alimentos
10/08/2021;)
O termo em inglês blockchain significa cadeia de blocos: é uma tecnologia de armazenamento e transmissão de informações descentralizada e transparente, contendo o registro de cada transação entre seus usuários desde o seu início. Esses dados são públicos e podem ser compartilhados por seus diferentes usuários sem intermediários, o que significa que qualquer um pode...
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FiG – certificação para restaurantes restaurantes eco responsáveis
07/06/2021;){kind=logo}
O selo FiG (Food Index for Good) é mais uma certificação, privada, que identifica, valoriza e destaca restaurantes eco-responsáveis. O FiG avalia os restaurantes sob de quatro aspectos considerados pelos certificadores como ecologicamente responsáveis: Composição do menu: frequência de vegetais, carne produzida de forma sustentável Produtos sazonais, orgânicos e locais que economizam água e...
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Food Defense : definição e aplicação
01/06/2021;)
Food Defense ou Defesa dos Alimentos é definido pela Global Food Safety Initiative – GFSI como o processo para garantir a segurança de alimentos, ingredientes alimentares, ou embalagens de todas as formas de ataques maliciosos intencionais, incluindo ataques motivados ideologicamente, levando à contaminação ou a produtos inseguros. No Food Defense procura-se evitar danos às empresas...
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Gestão da qualidade de alimentos
Compreender e modelar a transmissão do vírus SARS-CoV-2 em oficinas de processamento de carne
19/04/2021;)
Em função da incidência de casos de Covid-19 foram identificados em pessoas que trabalham em oficinas de processamento de alimentos, na França e em todo o mundo, um projeto coordenado pela ANSES e financiado pela Agência Nacional de Pesquisa(França) foi lançado com o objetivo de entender melhor como o vírus circula nas oficinas de preparo...
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Certificação de produtos da pesca – Marine Stewardship Council (MSC)
15/03/2021;)
MSC – Marine Stewardship Council -, é uma certificação de pesca sustentável, que indica a utilização das melhores práticas internacionais de pesca, cujos padrões são desenvolvidos em conjunto com a indústria da pesca, cientistas, especialistas e partes interessadas. O comércio e as trocas comerciais dos produtos MSC cumprem também o Padrão de Cadeia de Custódia...
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Gestão da qualidade de alimentos
Aditivos precisam ser aprovados
08/02/2021;)
Nenhum aditivo alimentar pode ser utilizado sem aprovação por orgãos competentes. Com o avanço da ciência, os aditivos alimentares são cada vez mais rigorosamente estudados, regulados e monitorados, e as exigências para aprovação estão cada vez mais severas. Cada região do mundo ou país, tem sua área regulatória que avalia e aprova ou não o...