Gestão da qualidade de alimentos

Blog

Blog

Cadeia de suprimentos na garantia da segurança dos alimentos

A cadeia de suprimentos (Supply Chain Management – SCM) é um sistema de organizações, pessoas, atividades, que engloba a produção, armazenamento e transporte de produtos ou serviços, com o objetivo de gerar qualidade no processo, diminuir os desperdícios e auxiliar em todas as estratégias competitivas e as metas da empresa.  Satisfazer as necessidades dos consumidores...

Blog

Blog

Block chain e rastreabilidade no setor dos alimentos

O termo em inglês blockchain significa cadeia de blocos: é uma tecnologia de armazenamento e transmissão de informações descentralizada e transparente, contendo o registro de cada transação entre seus usuários desde o seu início. Esses dados são públicos e podem ser compartilhados por seus diferentes usuários sem intermediários, o que significa que qualquer um pode...

Blog

Blog

FiG – certificação para restaurantes restaurantes eco responsáveis

O selo FiG (Food Index for Good) é mais uma certificação, privada, que identifica, valoriza e destaca restaurantes eco-responsáveis. ​​ O FiG avalia os restaurantes sob de quatro aspectos considerados pelos certificadores como ecologicamente responsáveis: Composição do menu: frequência de vegetais, carne produzida de forma sustentável Produtos sazonais, orgânicos e locais que economizam água e...

Blog

Blog

Food Defense : definição e aplicação

Food Defense ou Defesa dos Alimentos é definido pela Global Food Safety Initiative – GFSI como o processo para garantir a segurança de alimentos, ingredientes alimentares, ou embalagens de todas as formas de ataques maliciosos intencionais, incluindo ataques motivados ideologicamente, levando à contaminação ou a produtos inseguros.  No Food Defense procura-se evitar danos às empresas...

Blog

Gestão da qualidade de alimentos

Compreender e modelar a transmissão do vírus SARS-CoV-2 em oficinas de processamento de carne

Em função da incidência de casos de Covid-19 foram identificados em pessoas que trabalham em oficinas de processamento de alimentos, na França e em todo o mundo, um projeto coordenado pela ANSES e financiado pela Agência Nacional de Pesquisa(França) foi lançado com o objetivo de entender melhor como o vírus circula nas oficinas de preparo...

Blog

Blog

Certificação de produtos da pesca – Marine Stewardship Council (MSC)

MSC – Marine Stewardship Council -,  é uma certificação de pesca sustentável, que indica a utilização das melhores práticas internacionais de pesca, cujos padrões são desenvolvidos em conjunto com a indústria da pesca, cientistas, especialistas e partes interessadas. O comércio e as trocas comerciais dos produtos MSC cumprem também o Padrão de Cadeia de Custódia...

Blog

Gestão da qualidade de alimentos

Aditivos precisam ser aprovados

Nenhum aditivo alimentar pode ser utilizado sem aprovação por orgãos competentes. Com o avanço da ciência, os aditivos alimentares são cada vez mais rigorosamente estudados, regulados e monitorados, e as exigências para aprovação estão cada vez mais severas. Cada região do mundo ou país, tem sua área regulatória que avalia e aprova ou não o...