Gastronomia e Alimentação
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“GOsTO: um punhado de mandioca um bocado de cerrado”
17/12/2021;)
O livro “GosTO: um Punhado de Mandioca um Bocado de Cerrado”, conta a história da gastronomia do Cerrado Brasileiro. A Professora e Pesquisadora nas áreas de Gastronomia e Turismo, Alessandra Santos dos Santos, foi convidada ao Papo à Mesa para apresentar o livro organizado pela Thamyris Carvalho Andrade. Livro lançado em 2020 e disponível no formato...
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Colcha de retalhos da doçaria brasileira
18/06/2021;)
A origem da doçaria brasileira pode ser comparada à uma colcha de retalhos em que 3 povos (Nativos, Africanos e Lusos) com culturas muito diferentes e poderes desiguais, são amarrados por fios de açúcar e dão origem a uma só doçaria nacional. O sabor doce chegou ao Brasil junto das navegações, para fins econômicos, e...
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Turismo gastronômico : cultura, comércio e sociedade.
15/06/2021;)
A gastronomia é vista como resultado da expressão cultural de uma sociedade junto com simbolismos, e é formada ao decorrer da história de um grupo social, tornando-a num patrimônio cultural. Lucy M. Long, na pensata ‘’Política cultural no turismo gastronômico com alimentos étnicos’’ autora explica a relação do turismo gastronômico com políticas culturais e a...
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FiG – certificação para restaurantes restaurantes eco responsáveis
07/06/2021;){kind=logo}
O selo FiG (Food Index for Good) é mais uma certificação, privada, que identifica, valoriza e destaca restaurantes eco-responsáveis. O FiG avalia os restaurantes sob de quatro aspectos considerados pelos certificadores como ecologicamente responsáveis: Composição do menu: frequência de vegetais, carne produzida de forma sustentável Produtos sazonais, orgânicos e locais que economizam água e...
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Gastronomia e Alimentação
Modernistas à mesa: cardápios de Mário de Andrade
18/05/2021;)
Mário de Andrade, escritor modernista brasileiro, era um grande interessado pelo universo da culinária brasileira, como indicou a a coleção de menus do autor, que se configura como um espaço de apreensão de aspectos históricos, políticos, culturais, sociais, artísticos e comerciais, segundo a tese de mestrado de Paula Feliciano. Paula foi a convidada do “Papo...
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A semântica do artesanato culinário brasileiro
01/02/2021;)
O fazer culinário artesanal tem aparecido de forma constante nas discussões atuais sobre a culinária brasileira, acompanhando a movimentação internacional. A partir do turismo, identificá-lo é entendido como uma maneira eficaz de valorização das cozinhas regionais e que precede oportunidades múltiplas de crescimento econômico. Dória, em “Quando a política se interessa pela cozinha“(1), amplia a...
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Cuisiner pour un meilleur avenir alimentaire – la vision féminine
01/01/2021;)
Cent femmes leaders du monde entier partagent leurs visions et leurs souhaits pour un avenir meilleur dans “Cooking up a better food future – a women’s view“. Cette publication rassemble les voix des femmes qui composent le réseau international des professionnels de l’hôtellerie de l’organisation à but non lucratif Parabere Forum. Il a été lancé...
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Cozinhando para um futuro alimentar melhor – a visão feminina
01/01/2021
Cem líderes mulheres de todo o mundo compartilham suas visões e desejos para um futuro melhor em “Cooking up a better food future – a women’s view“. A publicação reúne vozes femininas que compõem a rede internacional de profissionais do setor de hospitalidade da organização sem fins lucrativos “Parabere Forum“. E foi lançada no ano...