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DA SEMENTE AO BROTO VERAKIS – Parte 2

Sempre no caminho da especialização, meus estudos continuaram …… No segundo e terceiro anos aprendemos mais sobre a distinção entre alimentação e nutrição. Ambos estão intimamente relacionados aos hábitos alimentares individuais e coletivos. No entanto, embora os alimentos possam ser tratados coletivamente, a nutrição (assim como os efeitos dos alimentos no corpo humano) requer um...

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DA SEMENTE AO BROTO VERAKIS – Parte 1

Em 1939, no modelo da escola argentina, a Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo criou o primeiro curso universitário de nutrição do Brasil. O objetivo deste curso era preparar profissionais capazes de aplicar os fundamentos da ciência da nutrição. Isso foi feito com o objetivo de administrar a alimentação de indivíduos e...

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De la graine au bourgeon Verakis – Partie 1

En 1939, sur le modèle de l’école argentine, la Faculté de Santé Publique de l’Université de São Paulo créa le premier cours universitaire de nutrition au Brésil. Cette formation avait pour but de préparer des professionnels capables d’appliquer les fondements de la science de la nutrition. Ceci était fait dans l’optique de gérer l’alimentation des...

Qualidade de alimentos

Qualidade de alimentos

Ferramenta ANSES de priorização riscos de contaminação de alimentos

A ANSES(Agência Nacional de Segurança Sanitária da Alimentação, do Meio Ambiente e do Trabalho – França) criou uma ferramenta para auxiliar na tomada de decisões de ações preventivas em termos de segurança dos alimentos. A ferramenta ajuda na priorização dos perigos químicos e biológicos de contaminação de alimentos, priorizando as situações de risco (pares alimentos-perigo...

Qualidade de alimentos

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O que se espera de um produto “natural”

“Be natural”, “eat natural”, “live natural”, “consume natural”.  As palavras natureza, natural, e naturalidade, e a ilusão de se aproximar da natureza tem, é claro, criado muitas oportunidades de mercado. A naturalidade que o consumidor moderno almeja vai muito além da composição dos produtos e se assemelha mais a uma busca de sentido. Apesar de...

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Certificação “B Corp”

A certificação “B Corp” ou “B Corporation” ( abreviatura de “Benefit Corporation”),  ou “B Lab” que pode aparecer em alguns rótulos, é uma certificação concedida às empresas comerciais que atendem a requisitos sociais e ambientais, governança e transparência em relação o público. O « B Corp » é concedido às empresas que fazem ações benéficas para e...

Reflexão

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O ovo que não mata a galinha

Galinhas poedeiras são mortas principalmente aos 18 meses de idade devido à diminuição da produção., apesar de poderem viver, em média, 6 anos. Poulehouse, empresa francesa, « com um conceito inovador que respeita todas as formas de vida, a oferece o primeiro ovo que não mata a galinha, com um método de produção responsável e sem...

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Chá-  Eu como, logo existo 

« O consumo do chá, introduzido no Magrebe no final do século XVIII e no Saara Central na segunda metade do século XIX, só se tornou comum entre os tuaregues no início do século XX. Em vista dessa introdução relativamente recente, só podemos nos surpreender com o grande espaço que o chá ocupa hoje nas tradições...

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Condimentos –  Eu como, logo existo 

« Adicionados aos alimentos, os condimentos perfume e releva sabores. Do sal às especiarias e ervas aromáticas, condiment é requinte. E, no entanto, estamos procurando por eles há muito tempo. Desde quando? Os pobres arqueólogos gostariam de responder, mas os condimentos têm a arte de escapar, raramente são guardados. É por isso que quando uma equipe...

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Biodiversidade – Eu como, logo existo

“Nascido em 1986, o termo designa as diferentes dimensões da diversidade dos seres vivos. A biodiversidade é geralmente descrita em três escalas, da maior à menor: a diversidade dos ecossistemas, a diversidade das espécies e a diversidade interindividual (essencialmente diversidade genética). Os alimentos têm ligações múltiplas e estreitas com a biodiversidade. Em primeiro lugar, o...